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設計在舌尖---食物設計師工作大公開

要成為一名食物設計師Food Designer，除了要懂得最基本的食品美學，還要把自身欲傳遞的理念與創意應用到食物供應鍊，同時需具備行銷人與策展人的身分，懂得管理設計流程、方法與空間、決策展品、配銷與銷售、設計食器與廚具、設計推廣食品的廣告或行銷活動等。最重要的是，食物設計師也是一名社會學和人類學家，需藉由探索食物背後不同層面的符碼與議題，去展開、設計一場引領人們省思與辨論的盤中飧。

荷蘭知名的Design Academy Eindhoven (NL)學校創立了全世界第一個食物設計學院-Food Non Food

食物設計師是指與食物一起工作的人，但未必懂得專業的烹飪技術。

Part 1: Design For Food 為食物而設計

大家可能沒想到原來模具或工具的設計與製作也會是食物設計的一環，事實上不一定都是能吃的才跟食物設計有關係。有目的或需求而製作需要的圖形或外觀的食物模具，例如: 大人小孩都喜歡吃的雞蛋糕，有公雞、手槍、派大星、花朵等各式各樣的造型的模具，或是讓用餐歷程或是烹飪過程得到更順暢的使用經驗之工具，皆歸類於食物設計中「為食物而設計」(Design For Food)，也就是大家耳熟能詳的產品設計(Product Design)。

在台南旅行，發現安平附近的巷弄裡有一間販售劍獅燒的點心文創小店，這是為了製作出劍獅燒外觀的蛋糕而設計出來的模型，就是屬於Design For Food。

好的 Design for Food 的作品，不是製造一堆虛有其表但對世界沒啥貢獻的產品或是圖有創意造型的杯子或胡椒罐等，反之，好的產品設計是為了達到傳遞理念或文化的目的，例如劍獅燒就是讓民眾認識台南劍獅文化，好的產品設計就是讓我們的世界變的更好，讓某件事操作起來更便利，或解決大家可能都會遇到的操作問題。

例如奇想的奶油刀可以在不插電、不需導熱的狀態下切開冷凍奶油，這就是結合科技材質與設計美學的 Design for Food。

Part 2: Design With Food 用食物來設計

以食物做為設計的元素與素材，凡是為了有目的性的傳遞一個想法、一個訊息或是增加五感體驗而改變食物的質地、外觀、顏色、味道等，我們可以將這類的作品歸類於「Design With Food」。

例如：分子廚藝巨匠 Ferran Adrià 揚名立萬的烹飪料理，如哈密瓜仿魚子醬、橄欖油線圈、芝麻紙與海綿鳳梨等等，讓人驚奇讚嘆卻又摸不著頭緒的餐點，你會覺得他不僅僅是位廚師，同時也是科學家、哲學家、發明家，更是不折不扣的食物設計師。

哈密瓜仿魚子醬

橄欖油線圈

接下來要介紹來自米蘭的藝術家兼設計師 Sara Asnaghi 的作品，它用可食用的食材雕塑一系列不同種類的大腦。Asnaghi 的靈感是受到哲學家 Feuerbach 一句話「we are what we eat 」的啟發，傳遞我們所吃的食物大多是經過化學加工或是基因改造的過程，讓我們去反思化學添加物與基改對我們身體、對社會與環境的影響。

也許你有吃過豬腦，但是一定沒看過、也沒吃過用五穀雜糧、麵包屑、彩虹糖製作成五顏六色、色彩繽紛的大腦吧。

Part3: Design About Food

Design About Food 在食物設計領域中一個非常有趣的分類，設計的型式主要是來自於食物的靈感與對食物的關注或啟發，但本身是不能吃進肚子裡的，例如雞蛋造型的椅子或是壽司造型的隨身碟等。

除了壽司造型的隨身碟之外，現在還有壽司造型的手機殼。

英國知名的 Wool Butchery，用針織品生產販售不能吃的肉類食品

接下來跟大家分享我自己很喜歡之前台北當代藝術館展出的Moder Food Flow的作品。在牆上一塊塊的牛肉，看起來新鮮可口，仔細一看，才發現原來它是一個長的像牛肉的盤子，發現了嗎？這就是 Design About Food 的例子，食物設計不代表都是可食用的才叫食物設計，它還包含了以食物為媒介素材，產品外觀如同食物一樣，來傳遞產品要表達的意思，只是它不能吃下肚而已 。

在這個作品裡，設計師欲表達的想法是我們的飲食習慣因為工業和食品業的進步而改變，肉食的需求大量增加，動物生長的效率也得跟著越來越高。看似物美價廉的工業化食物，在人造環境裡生長的肉類，俐落標準化並且迅速的生產著，然而低廉的價格，來自於我們看不見的社會成本。

《文章出處》
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